數據顯示，藤椒風味菜品近年以22%年復合增速狂飆，覆蓋從快餐到高端餐飲的全場景，如【半天妖烤魚】以青花椒烤魚為招牌，全國已開出近1300家門店；【肯德基】推出雞排、雞腿等多款藤椒風味產品，一經上市便圈粉無數；【魚你在一起】打造的青花椒酸菜魚榮登消費者推薦榜單TOP1；“藤椒”相關話題搜索量更是激增151.27%，尤其在夏季出現多個波峰！

*信息來源：巨量算數

椒麻味，源自川菜精髓，以新鮮花椒與多重香辛料的黃金配比，帶來獨特的“麻香”體驗。它的火爆并非偶然，而是自帶三大爆款基因：

不過，傳統椒麻味型雖好，卻讓不少餐飲老板犯了難。

先說說這現調現做的“手藝活”，花椒下鍋的時間、火候稍有偏差，按配方調味稍有差池，做出來的味道就天差地別。多炒1分鐘可能發苦，少炒半分鐘又激不出清香味，不同廚師操作起來也存在差異，從而導致椒麻風味不一致。尤其是連鎖門店，如果難以保證風味標準化，則可能 A 店麻味直沖腦門，顧客被嗆得直喝水，而 B 店麻味寡淡，吃著像在嚼沒味的香料，品牌口碑全被參差不齊的口味砸了。

除此之外，鮮花椒價格也隨著季節持續波動，并且采購回來還得小心翼翼冷藏保鮮，稍微保存不當，香味就全跑光了，損耗率飆升，成本蹭蹭往上漲。